دستور پخت غذا با قارچ

                              ارشیو غذاهای وبلاگ

 دلمه قارچ

رولت گوشت چرخ کرده با قارچ           دلمه قارچ با پنیر پیتزا

استیک قارچ                                   پیتزا با حریره گوشت گوساله با قارچ

پیتزای قارچ و ژامبون                       املت قارچ به صورت مسطح

پتاژ قارچ با پنیر فیلا فیلا                    سوپ قارچ با خامه و پنیر پروولون       

کوکوی قارچ                                    سالاد قارچ

خورش قورمه سبزه با قارچ                 خورش قیمه با قارچ

ماکارونی با قارچ                               املت قارچ با فلفل

سوپ قارچ با فلفل قرمز                       سوپ قارچ با خامه

                         

            

دلمه قارچ

مواد لازم :

پياز بزرگ                       1 عدد

خامه                            100 گرم

قارچ درشت                   500 گرم

كره                               50 گرم

سير له شده يا پودر سير   به اندازه 3 حبه

نمك و فلفل                     به مقدار لازم

طرز تهيه :

قارچ ها را بشوييد. سپس دُم آنها را جدا كرده و خرد كنيد (دُم ها را خرد کنيد، نه قارچ ها را). پياز را رنده كنيد و در كره تفت دهيد تا طلايي شود. در انتها سير له شده را اضافه كرده ، خوب زير و رو كنيد و با دم قارچ ها مخلوط كرده و به مقدار کافي نمك و فلفل به آن اضافه کنيد. وقتي آب قارچ جذب مواد شد، خامه را اضافه كنيد و از اين مايه داخل قارچ ها را پر كنيد و در ظرف پيركس داخل فر 350 درجه ، مدت نيم ساعت بپزيد. بهتر است روي ظرف را با فويل آلومينيوم بپوشانيد.

بعد از پخت دلمه هاي قارچ ، در صورت دلخواه مي توانيد کمي هويج رنده شده روي آنها بريزيد.

رولت گوشت چرخ كرده با قارچ 

مواد لازم:
  گوشت دوبار چرخ شده   نيم كيلو

تخم مرغ                        3 عدد

آرد نخودچي                   3 قاشق غذا خوري

روغن                            3 قاشق غذا خوري

قيسي خشك                 100 گرم

قارچ                              200 گرم

پياز رنده شده                2 قاشق غذا خوري 

هويج آبپز يك اندازه          3 عدد

رب گوجه فرنگي             2 قاشق غذا خوري

زرشك                           2 قاشق غذا خوري

نمك و فلفل                    به مقدار دلخواه 

طرز تهيه:

قارچ را شسته و آن را حلقه حلقه مي كنيم. سپس با يك قاشق غذاخوري روغن آن را تفت مي دهيم، تا آب آن كشيده شود. گوشت را با پياز، آرد نخودچي، تخم مرغ، نمك و فلفل مخلوط كرده، خوب ورز مي دهيم تا حالت چسبندگي پيدا كند. بعد يك ورق كاغذ روغني را روي ميز پهن كرده و گوشت را به قطر 2 سانتي متر روي كاغذ پهن مي كنيم و سپس قارچ را طوري روي گوشت قرار مي دهيم كه يك بند انگشت از كناره گوشت فاصله داشته باشد . قيسي را شسته و آن را به صورت خلال خرد مي كنيم. بعد با زرشك شسته شده و كمي تفت داده شده روي قارچ مي ريزيم. هويج ها را در وسط آن قرار مي دهيم و گوشت را به وسيله كاغذ به صورت رولت لوله مي كنيم. بعد در روغن داغ شده دور تا دور آن را سرخ مي كنيم و رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و با 2 فنجان آب مي گذاريم رولت پخته و سس آن تقريباً غليظ شود. بعد رولت را با سس آغشته كرده و آن را در ديس قرار مي دهيم با سبزيجات تزئين مي كنيم.

نكات تغذيه اي:

بر اساس محاسبات كالري، انرژي است.

رولت گوشت غذايي مقوي و سرشار از ويتامين ها، املاح و پروتئين مي باشد.همچنين براي ميهماني ها غذاي مناسبي است.

ولي كساني كه دچار چربي و فشار خون بالا هستند، بايد  در مصرف آن احتياط كنند.

دلمه قارچ با پنير پيتزا

مواد لازم براي 6- 4 نفر:

قارچ                        200گرم

کره‌ي پاستوريزه        1قاشق غذاخوري

سير خردشده           3حبه

آب ليمو                    1قاشق غذاخوري

پنيرگوداي رنده شده   50 گرم

گردوي خردشده         30 گرم

پنير پيتزا رنده شده      3 قاشق غذاخوري(50 گرم)

قارچ                           6عدد بزرگ

نمک و فلفل سياه        به‌مقدار لازم

روش تهيه :

براي آماده کردن مواد داخل دلمه،200  گرم قارچ‌ را به‌خوبي بشوييد و آن‌ها را خشک کنيد. سپس در خردکن بريزيد تا خرد شود.

سير را با کره تفت دهيد تا نرم شود. پس از آن قارچ‌هاي خرد شده را همراه با آبليمو به سير اضافه کنيد و به ‌مدت 7- 5 دقيقه تفت دهيد تا آب آنها کشيده شود. آن‌گاه نمک و فلفل را بيفزاييد و از روي حرارت برداريد.

پنير گودا و گردو را به مواد قبلي اضافه کنيد و با هم مخلوط نماييد. سپس کلاهک 6 عدد قارچ‌ بزرگ را جدا کنيد و مقداري از داخل قارچ ها را خالي کنيد و با محتويات آماده شده داخل قارچ‌ها را پر کنيد. روي هر کدام از قارچ هاي پُر شده، مقداري پنير پيتزا بپاشيد و در طبقه‌ي وسط فري که از قبل با حرارت 200 درجه‌ي سانتي‌گراد گرم شده، به‌مدت 15- 12 دقيقه قرار دهيد تا پنير پيتزا آب شده و طلايي شود. اين غذا را به‌صورت گرم با جعفري تازه سرو کنيد.

                                 استیک قارچ
مواد لازم :  
كره 3  قاشق سوپخوري 
قارچ 250  گرم 
گوشت مغز ران گوساله 200  گرم 
فلفل قرمز 0.25  قاشق مربا خوري 
آرد ذرت 1  قاشق سوپخوري 
روغن 2  قاشق سوپخوري 
آب مرغ 2  فنجان 
خردل 0.5  قاشق مربا خوري 
فلفل قدري 
نمك قدري 
طرز تهيه :
 
قارچ را پس از شستن خرد كرده , در كره تفت مي دهيم , آب مرغ را به آرد ذرت اضافه كرده , با كمب نمك و فلفل روي حرارت قرار داده , به هم مي زنيم تا سس كمي غليظ شود , در آخر قارچ را اضافه كرده , روغن مايع را در ماهيتابه چدني ريخته , روي حرارت قرار مي دهيم . گوشت را كمي با بيفتك كوب كوبيده , سپس خردل و فلفل را مخلوط كرده , با برس روي گوشت را مي ماليم و گوشت را به اين ترتيب مزه دار كرده , در ماهيتابه قرار مي دهيم تا سرخ شود , سپس در بشقاب گذاشته و سس قارچ را روي آن مي ريزيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي  4  تا  6  نفر کافيست

 

                            پیتزا با حریره گوشت گوساله و قارچ
مواد لازم :  
كره 150  گرم 
قارچ 400  گرم 
گوشت بدون استخوان 1000  گرم 
روغن زيتون 6  قاشق سوپخوري 
جعفري ساطوري شده 2  قاشق سوپخوري 
بادمجان 2  عدد 
گوجه فرنگي 800  گرم 
آويشن 1  قاشق مربا خوري 
خمير پيتزا 1  عدد 
پنير موتزارلا 200  گرم 
پنير پارميسان 150  گرم 
فلفل قدري 
نمك قدري 
طرز تهيه :
 
ابتدا خمير پيتزا را بروش فوق درست مي کنيم :
آرد و بکينگ پودر و نمک را با هم الک ميکنيم
روغن و شير را در يک فنجان اندازه گيري ميريزيم ، ابتدا روغن را ريخته و سپس شير را رويش ميريزيم ولي بهم نميزنيم
شير و روغن را يکمرتبه در مواد خشک ميريزيم و چند مرتبه با قاشق به هم ميزنيم تا حالت چسبندگي پيدا کند سپس خمير را از کاسه بيرون مي آوريم و روي کاغذ رو غني قرار ميدهيم و به مدت  10  دقيقه خمير را ورز ميدهيم
قالبي که مخصوص پاي ميباشد و چرب نشده است حاضر ميکنيم
ابتدا خمير را روي کاغذ باندازه قالب با وردنه باز کرده سپس در قالب قرار داده اطراف آنرا با چنگال فشار ميدهيم که خوب جاگير شود و هم بشکل قشنگي درآيد با نوک چنگال وسط خمير را چند سوراخ ميکنيم
خمير آماده است.
حال پيتزا را بروش فوق تهيه مي كنيم :
حريره گوشت را به اين ترتيب آماده مي كنيم , گوشت گوساله را با مقداري مناسب آب و نمك خوب مي پزيم تا كاملا نرم شود. سپس آن را در دستگله خرد كن ( چرخ گوشت و يا با گوشت كوب ) خوب نرم مي كنيم تا به صورت حريره در بيايد . حريره به دست آمده را در فويل به صورت لوله مي پيچيم و در فريزر به مدت دو ساعت قرار مي دهيم ,سپس فويل را بازكرده و حريره را به صورت ورقه برش مي دهيم .
روغن زيتون را حرارت مي دهيم و حريره را در آن سرخ مي كنيم
بادنجان ها را پس از شستن به صورت ورقه برش داده , كمي روي آن نمك پاشيده , يك ساعت بماند , مجددا آن را شسته و كاملا خشك كرده , كره را حرارت مي دهيم , بعد بادنجان هاي حلقه شده را در كره سرخ مي كنيم .
قارچ ها را پس از پاك كردن و شستن خشك مي كنيم . به صورت ورقه برش داده و در كره تفت مي دهيم .
پوست گوجه فرنگي را گرفته , از وسط نصف مي كنيم . دانه هاي آن را بيرون آورده , به شكل مكعب ريز خرد مي كنيم و با كمي نمك و فلفل در مقداري كره به مدت پنج دقيقه تفت مي دهيم .
كف ظرف گود لبه دار را كه قطر آن  25  سانتي متر باشد با روغن زيتون چرب نموده مقداري از خمير را داخل ظرف پهن مي كنيم , روي آن كمي روغن زيتون با برس مي ماليم , سپس بقيه خمير را پهن نموده به شكل مثلث برش داده و كنار خمير كه در قالب است . مي چسبانيم . گوجه فرنگي , بادنجان , قارچ و حريره گوشت , را روي خمير مي چينيم و روي آن را آويشن مي پاشيم .
پنيرها را كه بهتر است خشك باشئد , به صورت حبه هاي ريز مي بريم و روي كل پيتزا مي ريزيم
فر را روي حرارت  350  درجه فارنهايت گرم مي كنيم , ابتدا  10  الي  15  دقيقه كف فر و سپس ظرف را بمدت  35  الي  40  دقيقه به طبقه وسط انتقال مي دهيم , پيتزا اماده است .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي  4  تا  6  نفر کافيست

                              پیتزای قارچ و ژامبون
مواد لازم :  
كره 1  قاشق سوپخوري 
قارچ 300  گرم 
كالباس 100  گرم 
خمير پيتزا 1  عدد 
سس مخصوص پيتزا قدري 
پنير موتزارلا 250  گرم 
پنير گودا 150  گرم 
آويشن 1  قاشق مربا خوري 
روغن زيتون 6  قاشق سوپخوري 
فلفل قدري 
نمك قدري 
طرز تهيه :
 
ابتدا خمير پيتزا را بروش فوق درست مي کنيم :
آرد و بکينگ پودر و نمک را با هم الک ميکنيم
روغن و شير را در يک فنجان اندازه گيري ميريزيم ، ابتدا روغن را ريخته و سپس شير را رويش ميريزيم ولي بهم نميزنيم
شير و روغن را يکمرتبه در مواد خشک ميريزيم و چند مرتبه با قاشق به هم ميزنيم تا حالت چسبندگي پيدا کند سپس خمير را از کاسه بيرون مي آوريم و روي کاغذ رو غني قرار ميدهيم و به مدت  10  دقيقه خمير را ورز ميدهيم
قالبي که مخصوص پاي ميباشد و چرب نشده است حاضر ميکنيم
ابتدا خمير را روي کاغذ باندازه قالب با وردنه باز کرده سپس در قالب قرار داده اطراف آنرا با چنگال فشار ميدهيم که خوب جاگير شود و هم بشکل قشنگي درآيد با نوک چنگال وسط خمير را چند سوراخ ميکنيم
خمير آماده است.
حال پيتزا را بروش فوق تهيه مي كنيم :
خمير را روي تخته آرد ريخته و ان را باز مي كنيم و به شكل قارچ برش داده , سپس سيني فر را چرب نموده و خمير هاي برش داده شده را روي آن قرار مي دهيم . روي خمير مقداري سس با قلم مو ماليده , پنير گودا را رنده نموده نيمي از پنير رنده شده را روي خمير مي ريزيم .
قارچها را شسته و نازك برش ميدهيم . ژامبون را به صورت مكعب هاي ريز خرد نموده , نيمي از قارچ خرد شده را با ژامبون مخلوط كرده , روي خمير مي ريزيم . بقيه قارچ ها را مطابق شكل چيده , نيمي ديگر از پنير هاي رنده شده را روي آم مي پاشيم و در آخر روغن زيتون را به پيتزا اضافه مي كنيم
براي پختن پيتزا فر را روي حرارت  350  درجه فارنهايت گرم مي كنيم و به مدت  25  دقيقه در كف فر , سپس به مدت  10  دقيقه پيتزا را روي پنجره وسط فر قرار مي دهيم و فر را روي شعله بالا قرار مي دهيم , پس از اين پيتزا آماده است .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي  4  تا  6  نفر کافيست

                املت قارچ به صورت مسطح
مواد لازم :  
كره 3  قاشق سوپخوري 
قارچ 14  عدد 
پياز 1  عدد 
ترخون 1  قاشق سوپخوري 
گوجه فرنگي 250  گرم 
تخم مرغ 6  عدد 
پنير گودا 150  گرم 
فلفل قدري 
نمك قدري 
طرز تهيه :
 
كره را در ماهيتابه اي نچسب روي حرارت ملايم قرار داده تا گرم شود , پياز و قارچ را خرد نموده به همراه ترخان و نمك و فلفل به كره اضافه كرده پنج دقيقه مي پزيم . گوجه فرنگي را ريز خرد كرده به مواد بالا اضافه نموده به مدت پنج الي شش دقيقه ديگر مي پزيم . تخم مرغ را داخل ظرف ريخته و با چنگال به هم مي زنيم . سپس روي مواد بالا ريخته به مدت  30  ثانيه بدون اينكه هم بزنيم , مي پزيم .
بعد خيلي آرام وسط املت را به هم زده , به طوري كه مخلوط شود و تخم مرغ ها زودتر خودشان را بگيرند و براي  30  ثانيه ديگر بدون اينكه به هم بزنيم مي پزيم .
پنير را روي املت رنده كرده حرارت بالاي فر را روي  350  درجه فارنهايت روشن نموده و املت را به مدت چهار تا پنج دقيقه در فر قرار مي دهيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه

                                  پتاژ قارچ با پنیر فیلا فیلا      
مواد لازم :  
كره 3  قاشق سوپخوري 
قارچ 500  گرم 
شير هموژنيزه 8  فنجان 
خامه 1  فنجان 
آرد سفيد 0.5  فنجان 
زرده تخم مرغ 1  عدد 
آب ليموترش 3  قاشق سوپخوري 
آب گوشت 5  فنجان 
كرفس خرد شده 50  گرم 
نان سوخاري قدري 
پنير فيلا فيلا 500  گرم 
فلفل قدري 
نمك قدري 
طرز تهيه :
 
ابتدا بندهاي موجود در ساقه كرفس را جدا نموده بعد آن را ريز خرد مي كنيم و با آب گوشت با حرارت ملايم مي پزيم .
آرد را روي حرارت تفت مي دهيم تا خامي بوي آرد از بين برود ولي رنگ آن تغيير نكند . آرد را از روي حرارت برداشته شير را به تدريج به آن اضافه مي كنيم بعد آن را به پتاژ اضافه نموده قارچ را پس از شستن خرد نموده حرارت پتاژ را ملايم ميكنيم . تا پتاژ كاملا جا بيفتد .در آخر خامه را با زرده تخم مرغ و آبليمو مخلوط كرده به پتاژ اضافه مي كنيم , پتاژ را در ظرف پيركس ريخته روي ان نان تست قرار مي دهيم بعد پنير فيلا فيلا را رنده كرده و روي آن مي ريزيم , سپس فر را با حرارت  350  درجه فارنهايت گرم مي كنيم , به مدت يك ربع پتاژ را در طبقه وسط فر قرار مي دهيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي  4  تا  6  نفر کافيست

                        سوپ قارچ با خامه و پنیر پروولون
مواد لازم :  
كره 100  گرم 
قارچ 300  گرم 
كرفس خرد شده 50  گرم 
جعفري ساطوري شده 0.25  فنجان 
آب مرغ 6  فنجان 
پياز 1  عدد 
خامه 1  فنجان 
آرد سفيد 4  قاشق سوپخوري 
شير هموژنيزه 6  فنجان 
سير 0.25  عدد 
پنير گودا 150  گرم 
آب ليموترش قدري 
فلفل قدري 
نمك قدري 
طرز تهيه :
 
پياز را ريز خرد كرده و در روغن تفت مي دهيم تا شفاف شود , كرفس را خوب پاك كرده بندهاي آن را بيرون كشيده ريز خرد مي كنيم , به پياز اضافه كرده قارچ را بيز پس از شستن خرد كرده به مواد بالا اضافه مي كنيم , مرتب به هم مي زنيم سپس سير رنده شده , آب مرغ , نمك و فلفل را به مواد بالا اپافه مي كنيم , حرارت را ملايم كرده تا مواد پخته و نرم شود و بعد مواد را در آبكش ريخته تا آب آن خارج شود و آنها را به وسيله مخلوط كن له كرده و مجددا به آب خود سوپ اضافه مي كنيم و روي حرارت ملايم قرار مي دهيم . آرد را كمي در كره تفت داده از روي حرارت برداشته , شير را به تدريج به ارد اضافه مي كنيم تا كاملا صاف و يك دست شود و به مواد بالا اضافه كرده تا زماني كه سوپ كاملا جا بيفتد خامه را اضافه كرده و در اخر آبليمو را به سوپ اضافه مي كنيم , سوپ را در ظرف مورد نظر ريخته پنير گودا را به صورت مكعب برش داده , داخل سوپ مي ريزيم و با جعفري خرد شده روي آن را تزيين مي كنيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي  4  تا  6  نفر کافيست